Созревающий сыр.

 

Делая его в домашних условиях, дает вам гарантию, неповторимого и оригинального вкуса, и аромата.

Приготовление такого сыра не сложное, однако вам нужно будет запастись хлоридом кальция, и сычужный фермент (можно приобрести на лавках вегетарианской пищи).

Готовить сыр лучше всего в плотной  хлопчатобумажной ткани, тогда он приобретает нужную форму для сыра, ну или использовать для себя другие материалы для процеживания сыворотки, и отстаивания сыра на свое усмотрение.

Еще вам потребуется градусник, и глубокая посудина, на пример горшок какой-нибудь.

Конечно же что для всего этого нам потребуется не пастеризованное молоко, для более интересного вкуса не бойтесь импровизировать, и додавайте в массу разные добавки, например: сушеные томаты, паприку разных сортов, базилик, чеснок, мяту, и разные пряности на свой вкус.

Если вы хотите добиться такого сыра как на наших рисунках, то должны соблюдать несколько правил: кефир должен быть натуральный, хорошо взбитый без грудок. Не превышайте температуру молока свыше 38 градусов, иначе не даст реакцию не один сычужный фермент.

При подогреве молока хорошо перемешивайте, иначе на дне оно быстро подгорит, что даст неприятный подгорелый привкус нашему сыру.

Оптимальное количество молока для приготовления сыра, на мой взгляд, нужно брать не менее 5 л.

Я обычно готовлю сыр с 10 литрами и делаю его в небольших формах, добавляя к каждой разные приправы, тогда можно насладиться множествами вкусами.

Да и еще.  Сыр, приготовленный на дому, в среднем в два раза дешевле сыра купленного на рынке, или в магазине (разница в цене зависит, прежде всего, от того, сколько вы покупаете молока и какое качестве).

И так, что нам потребуется.

  • 10 литров не пастеризованного молока.
  • 200 мл кефира (с живыми культурами бактерий, и без грудок, взбитый).
  • Сычужный фермент.
  • Хлорид кальция.
  • Рассол: 3 ложки каменной соли на 1 литр кипяченой воды.

Приготовление.

  1. Как мы уже ранее говорили о кефире, тщательно его перемешайте, потрясите хорошенько упаковку несколько секунд, откройте, вылейте в посудину содержимое, и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Или просто оставьте на ночь потомиться.
  2. Хлорид кальция (в жидкой или твердой форме) смешивают со 100 мл кипяченой воды при комнатной температуре. Смешайте сычужный фермент в 100 мл воды.
  3. Молоко вылейте в большую кастрюлю, добавьте хлорид, перемешайте очень тщательно — в течение не менее одной минуты. Отставьте на 20 минут.
  4. Подогреть молоко на среднем огню до 38 градусом (все время помешивая)
  5. Когда температура достигает 36-38 градусов, выключите огонь, мешайте еще в течение нескольких секунд. Добавьте в молоко, медленно, сычужный фермент, постоянно помешивая, потом залейте кефир и также перемешайте в течение минуты.
  6. Емкость с содержимым закройте, и оставьте на 30 минут.
  7. По истечении этого времени молоко превратится в желейный сгусток. Нарежьте вертикально содержимое кубиками диаметром 1 см.
  8. Прикройте и оставьте на 30 мин, в это время сыворотка будет отделяться от основного сгустка.
  9. По истечении этого времени слейте сыворотку, можно использовать любые подручные кухонные средства, например дуршлаг с марлей внутри, или ленную тонкую ткань.
  10. Если вы хотите приготовить сыр с пряностями, то сейчас самое время их добавить — в каждую порцию сгустка, посыпать выбранной вами приправой — для одного сыра вы можете использовать несколько различных специй — но не добавляйте смесей содержащих соль, не время для данных специй.
  11. Добавляйте в формы сыр с горкой, позднее он еще осядет, избавившись от лишней сыворотки.
  12. Формы с сыром должны отстояться не менее 3-4 часов, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  13. После этого возьмите формы с сыром и аккуратно переверните на платок, или марлю, завяжите его, и подвесите что бы еще раз стекла жидкость на два часа. Снимите по истечению данного времени сыр, и выложите обратно в формы, оставьте на ночь.
  14. На второй день приготовьте рассол: в каждом литре(на 10 литров молока в зависимости от их размера, вам понадобиться 1-1.5 литра рассола)растворите 3 ложки каменной соли.
  15. Добавьте сыр в рассол. Крупный сыр в одном куске с 10 литрами молока требует около 3-4 часов старения в рассоле.  Малые сыры — те, у которых 3-5 литров, вымачевая не более 2 часов (делая  первый раз, когда вы не знаете, как долго замачивать, чтобы сыр был в меру  соленый, как вам нравится, добавляйте меньше соли).
  16. Удалите сыр из рассола, оставьте при комнатной температуре (предпочтительно на сетке) для слива — в течение 4-5 часов.
  17. Храните сыр в холодильнике при температуре 4-6 градусов, то есть на верхней полке. Не закрывайте его, пусть он спокойно дозревает  несколько дней.  Но вы можете есть его сразу после вынимания с рассола.

Во время созревания сыр станет более твердым и более ароматным, а его кожура станет желтоватой, аппетитной по цвету.

Приятного аппетита.

Ваши друзья будут вам благодарны, если Вы поделитесь таким вкусным рецептом.

 

 

Готовим сыр сами. Готовим сыр сами. Готовим сыр сами. Готовим сыр сами. Готовим сыр сами. Готовим сыр сами. Готовим сыр сами. Готовим сыр сами. Готовим сыр сами. Готовим сыр сами. Готовим сыр сами. Готовим сыр сами. Готовим сыр сами. Готовим сыр сами. Готовим сыр сами. Готовим сыр сами.